ตำป่า

ตำป่า

บทนำเกี่ยวกับตำป่า

ตำป่า เมนูตำขึ้นชื่อจากแดนอีสาน ใครชิมเป็นติดใจ ใครไม่ลองถือว่าพลาด! รสชาติจัดจ้าน แซ่บถึงทรวง ผสมผสานเครื่องแซ่บหลากหลายชนิด จนสร้างสรรค์ความอร่อยลงตัว บทความนี้จะพาคุณเจาะลึกตำป่า เมนูโปรดของชาวอีสาน เรียนรู้ประวัติ ชิมรสชาติ วิธีทำแบบถึงเครื่อง และเคล็ดลับความอร่อย พร้อมพาคุณไปสัมผัสเสน่ห์ของอาหารอีสานบ้านเฮา

กำเนิด ตำป่า: นัวผักกะแย่ง ปูเค็ม หน่อไม้ต้ม เรื่องเล่าจากครัวอีสาน

ตำป่ามีประวัติยาวนาน เชื่อว่าเกิดขึ้นจากภูมิปัญญาชาวอีสาน ในอดีต ชาวอีสานต้องดำรงชีวิตเรียบง่าย อาหารการกินก็เช่นกัน นิยมหาผัก ปลาก เผือก มัน จากท้องไร่ทุ่งนา มาปรุงเป็นอาหาร

“ป่า” ในชื่อตำป่า หมายถึง ผักกะแย่ง ผักพื้นบ้านรสขมปะแล่ม สรรพคุณทางยา ช่วยย่อยอาหาร

ตำป่าดั้งเดิมมักใส่ “ปูเค็ม” ปูที่หมักเกลือจนมีกลิ่นเฉพาะ เค็ม หอม ช่วยชูรส และ “หน่อไม้ต้ม” หน่อไม้สุก รสออกเปรี้ยว เค็ม อีกหนึ่งเสน่ห์ของอาหารอีสาน ส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่ มะละกอสับ กุ้งแห้ง ขนมจีน ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู บดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

รสชาติหลากมิติ: เผ็ด เปรี้ยว เค็ม นัว กลิ่นหอมยั่วน้ำลาย

ตำป่าไม่ได้มีรสชาติเดียว แต่ผสมผสานอย่างลงตัว

  • เผ็ด: เผ็ดร้อนจากพริกขี้หนู ปรับระดับความเผ็ดตามชอบใจ
  • เปรี้ยว: เปรี้ยวสดชื่นจากมะละกอสับ น้ำมะขาม
  • เค็ม: เค็มเข้มข้นจากปูเค็ม น้ำปลาร้า
  • นัว: กลิ่นหอมนัว รสสัมผัสเนียน จากผักกะแย่ง

กลิ่นหอมยั่วน้ำลายของน้ำปลาร้า ปูเค็ม หน่อไม้ต้ม ผสมผสานกับความสดชื่นของมะละกอสับ ยิ่งชิม ยิ่งอร่อย ตำป่าช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ เพิ่มความอร่อยลงตัว

ลุยครัวตำป่า: สูตรเด็ด ทำเองได้ไม่ยาก

ตำป่าไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด! มาลองลงมือทำกันดีกว่า

ส่วนประกอบ:

  • มะละกอสับ 1 ถ้วย
  • ผักกะแย่ง สับหยาบ 1/2 ถ้วย
  • กุ้งแห้ง โขลกพอละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขนมจีน เส้นเล็ก ลวกสุก 1 จาน
  • ถั่วฝักยาว หั่นเฉียง 1/2 ถ้วย
  • มะเขือเทศ หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
  • มะนาว ผ่าซีก
  • พริกขี้หนู สับละเอียด (ปรับตามความชอบ)
  • น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ปูเค็ม (ถ้ามี) แกะเอาแต่เนื้อ 1/2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้)
  • หน่อไม้ต้ม สับละเอียด (ถ้ามี) 1/2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ:

  1. โขลกพริกขี้หนู กุ้งแห้ง ให้ละเอียด
  2. ใส่ มะละกอสับ ผักกะแย่ง ลงไป ตำพอให้เข้ากัน
  3. ใส่ ถั่วฝักยาว มะเขือ

ติดตามข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ : http://topfootgood.com/