แกงส้มชะอมกุ้ง

แกงส้มชะอมกุ้ง

บทนำเกี่ยวกับแกงส้มชะอมกุ้ง

เพียงแค่เอ่ยชื่อ “แกงส้มชะอมกุ้ง” กลิ่นหอมของชะอม ผสานกับรสเปรี้ยวซ่า ชวนน้ำลายสอ ก็ลอยฟุ้งขึ้นมาทันที เมนูอาหารไทยแสนคลาสสิกจานนี้ ถือเป็นดาวเด่นประจำฤดูฝน ด้วยรสชาติที่ลงตัว ทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด แถมยังมีกลิ่นหอมกรุ่นของชะอม และความสดหวานของกุ้ง

เรียกได้ว่า ครบครัน ลงตัว ชวนให้อิ่มเอมทุกคำ บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึกถึงสูตรเด็ด เคล็ดลับ และประวัติความเป็นมาของแกงส้มชะอมกุ้ง เตรียมพร้อมเปิดครัว ปรุงเมนูอร่อยต้อนรับหน้าฝนกัน吧!

กำเนิดแกงส้มชะอมกุ้ง: จากภูมิปัญญาชาวบ้านสู่เมนูระดับตำนาน แกงส้มชะอมกุ้ง

แกงส้มชะอมกุ้งนั้น มีต้นกำเนิดมาจากภูมิปัญญาชาวบ้านในแถบภาคกลาง โดยเฉพาะบริเวณลุ่มน้ำเจ้าพระยา ซึ่งเป็นแหล่งเพาะปลูกชะอมชั้นดี ชาวบ้านนิยมนำชะอม ซึ่งเป็นพืชผักตามฤดูหาได้ง่ายในช่วงหน้าฝน มาปรุงอาหาร โดยสูตรดั้งเดิมนั้น อาจใช้ปลาแม่น้ำอย่างปลากด ปลาช่อน

หรือแม้กระทั่งเนื้อสัตว์อื่นๆ มาแกงร่วมกับชะอม แต่เมื่อกาลเวลาผ่านไป กุ้งกลายเป็นวัตถุดิบหลักที่เข้าคู่กับชะอมได้อย่างลงตัว ด้วยความสดหวาน เนื้อเด้ง และรสชาติที่เข้ากัน

เคล็ดลับความอร่อย: เลือกวัตถุดิบ ปรุงรสอย่างพิถีพิถัน

หัวใจสำคัญของแกงส้มชะอมกุ้ง อยู่ที่การเลือกวัตถุดิบ กุ้งสดๆ ตัวโต เปลือกใส เนื้อแน่น จะช่วยเพิ่มความหวานและความน่ากิน ชะอมที่สดใหม่ ไม่เหี่ยวเฉา จะต้องมีกลิ่นหอม และไม่เหนียว ส่วนน้ำพริกแกงส้ม สามารถเลือกใช้แบบสำเร็จรูป หรือจะโขลกเองจากพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ก็ยิ่งเพิ่มความอร่อย

ส่วนรสชาตินั้น ต้องปรุงให้ลงตัว เปรี้ยวจากมะขามเปียก เค็มจากน้ำปลา หวานจากน้ำตาลปี๊บ และเผ็ดพริกแกงตามชอบ เคล็ดลับสำคัญคือ อย่าใส่น้ำมะนาวลงไป เพราะจะทำให้กลิ่นหอมของชะอมหายไป

สูตรเด็ดแกงส้มชะอมกุ้ง: ง่ายๆ อร่อยลงตัว

ส่วนผสม:

  • กุ้งสด ตัวโต 500 กรัม
  • ชะอม เด็ดใบอ่อน ล้างสะอาด 100 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะขามเปียก ละลายน้ำ 1/2 ถ้วย
  • น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
  • น้ำมันพืช สำหรับทอดไข่

วิธีทำ:

  1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่พริกแกงส้มลงไปละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
  2. ใส่กุ้งลงไปลวก จนสุกพอประมาณ ตักขึ้นพักไว้
  3. ตีไข่ไก่ และทอดเป็นแผ่นบางๆ พักไว้
  4. ใส่ชะอมลงไปในน้ำแกง รอจนสลด ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
  5. ใส่กุ้งและไข่ทอดลงไป ปิดไฟ คนเบาๆ

ติดตามข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ : http://topfootgood.com/